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2013-12-15T19:21:47+01:00

Hot Cross Buns

Publié par Violaine
Hot Cross Buns

Mon nouveau maître de la boulangerie, c'est, étonnememnt, Paul Hollywood, un britannique, découvert dans l'émission The Great British Bake Off. J'adore son charisme et sa passion pour la boulangerie. De fait, quand je cherchais une recette anglophone à tester, j'ai eu envie de faire ses Hot cross buns, des petites brioches aux fruits secs et à la cannelle traditionnellement dégustées pendant les fêtes. Une recette de boulangerie simple à réaliser et riche en goûts.

 

Ingrédients (pour une quinzaine de buns)

(Pour la pâte)

  • 300 ml de lait entier + 2 CS
  • 50 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 cc d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure de boulanger
  •  1 oeuf battu
  • 75 g de raisins secs de Corynthe
  • 50 g de raisins blonds
  • Le zeste d'une orange
  • 1 pomme, finement coupée
  • 2 cc de cannelle

(Pour la croix)

  • 75 g de farine
  • Un peu d'eau

(Pour le glacage)

  • 3 CS de confiture d'abricots
  • Un peu d'eau
Hot Cross Buns

Préparation :

1) Faire bouillir 300 ml de lait dans une casserole puis, hors du feu, y ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit juste tiède.

2) Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou dans un saladier, si vous souhaitez faire ces buns à la main, auquel cas, il vous faudra environ doubler les temps de pétrissage), verser la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits au milieu et y verser le mélange lait/beurre, puis l'oeuf préalablement battu. A l'aide de votre crochet de pétrissage, pétrir pendant quelques minutes à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que la pâte soit collante.

3) Sur un plan de travail fariné, pétrir votre pâte pendant 5 bonnes minutes en l'étirant bien. Déposer ensuite votre pâte dans un saladier, légèrement huilé, et couvrir d'un film alimentaire huilé. Laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud.

4) Tout en laissant la pâte dans le saladier huilé, ajouter les raisins secs, le zeste d'orange, la cannelle et la pomme coupée finement. Pétrir la pâte dans le saladier en s'assurant que toute la garniture est bien incorporée à la pâte. Couvrir à nouveau d'un film huilé (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud.

5) Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 15 petits morceaux de même taille (environ 75 g par bun). Former une boule avec chacun des morceaux de pâte et les déposer sur une ou deux plaques de cuisson, couverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une dernière fois pendant une heure dans un endroit chaud.

6) Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger la farine avec 5 CS d'eau (en ajoutant une CS d'eau à la fois pour former la pâte qui va vous servir à faire la croix sur le dessus des buns). Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde de taille moyenne (selon la largeur que vous voulez pour la croix). Déposer une ligne horizontale de pâte sur les buns et renouveller l'opération dans le sens verticale pour former les croix. Enfourner et cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

7) Réchauffer la confiture d'abricot et la passer au chinois pour en enlever les petits morceaux. Quand les buns sont encore chauds, les napper de confiture pour les glacer. Les laisser refroidir.

 

Hot Cross Buns

Et pour ceux que ça intéresse, voici la vidéo des Hot Cross Buns réalisés par Paul Hollywood lui-même. A voir, même si vous ne comprenez pas l'anglais car elle montre bien les différentes étapes et techniques utilisées pour cette recette !

 

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