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2014-03-30T11:23:51+02:00

Cromesquis de sauce tomate, crème de mozzarella, tomates cerises rôties, mozzarella marinée et pistou

Publié par Tatiana
Cromesquis de sauce tomate, crème de mozzarella, tomates cerises rôties, mozzarella marinée et pistou

Une envie de tomate/mozzarella mais je voulais changer un peu la présentation habituelle. J'ai décidé de faire une sauce de tomate décliné en cromesquis avec une crème de mozzarella légèrement assaisonné. Servie également avec une mozzarella mariné à l'huile d'olives au basilic, accompagné d'un pistou et de tomates cerises rôties au miel et vinaigre balsamique. Une association sympathique et légère pour un début de repas ou plat principale suivant les proportions. De plus cette recette est simple à réaliser, il y a juste plusieurs préparations, dont une qui demande de la congélation, mais elle reste rapide à faire.

 

Ingrédients: (2 personnes)

Cromesquis à la sauce tomate :

- 10 gr de beurre

- 10 gr de farine

- 20 gr de poitrine fumée

- 20 gr de carottes

- 20 gr d'oignons

- 5 gr ail

- 25 gr de tomate concentré

- 2 tomates

- Laurier / Thym

- Chapelure / Farine / Oeuf (pour la panure des cromesquis)

 

Crème de mozzarella :

- 50 gr de mozzarella

- 50 gr de crème liquide

- Sel et poivre blanc

 

Tomates cerises rôties :

- 1 grappe de tomates cerises

- 1 cs d'huile d'olives parfumée au basilic

- 1 cs de vinaigre balsamique

- 1 cc de miel

- Sel et poivre

 

Mozzarella marinée :

- 2 tranches de mozzarella (1cm d'épaisseur à peu près)

- 1 cs d'huile d'olives au basilic

- Quelques feuilles de basilic frais

- Sel et poivre

 

Pistou :

- 100 gr de feuilles de basilic

- 1 cs de parmesan

- 1 cs de pignon de pins

- 2 cs d'huile d'olives

- Sel et poivre

 

Cromesquis de sauce tomate, crème de mozzarella, tomates cerises rôties, mozzarella marinée et pistou

Préparation :

Cromesquis à la sauce tomate

1) Tailler en dés grossier les carottes, les tomates et oignons. Détailler la poitrine fumée.

2) Faire suer l'oignon et la poitrine fumée dans une casserole avec le beurre. Sans coloration.

3) Ajouter la farine et fouetter comme pour réaliser un roux (mélange beurre et farine qui permet de rendre la sauce plus épaisse, ne pas en ajouter si vous souhaitez avoir un coeur plus coulant). Le mélange doit prendre une consistance épaisse.

4) Ajouter le concentré de tomate, puis les carottes, la tomate, l'ail, le thym et le laurier. Laisser cuire pendant 5 minutes, juste le temps que les tomates rendre leur jus mais qu'il ne s'évapore pas. Si vous trouvez la consistance trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter une nouvelle tomate ou un peu d'eau.

5) Une fois la sauce cuite, la passer au chinois pour retirer toute la garniture aromatique. Couler directement dans de petits moules (genre mini-moules silicone ou moule à glaçons suivant la taille des cromesquis que vous voulez obtenir) et placer au congélateur jusqu'à ce que la sauce soit congelée (environ 2h).

6) Préparer 3 récipients différents, un avec la farine, un avec l'oeuf battu et assaisonné sel et poivre, un avec la chapelure.

7) Préchauffer la friteuse à 160°C.

8) Sortir et démouler la sauce tomate. Tremper en premier dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure, et à nouveau dans l'oeuf et la chapelure.

9) Plonger les cromesquis dans la friteuse. Les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler dès la sortie de la friteuse et réserver sur du papier absorbant.

 

Crème de mozzarella

1) Tailler la mozzarella grossièrement et la mixer juste le temps de la réduire en une sorte de purée la mozzarella. (ne pas trop mixer au risque de créer du beurre)

2) Assaisonner la mozzarella et ajouter la crème, mixer légèrement à nouveau.

3) Passer au chinois si il reste quelques morceaux. Réserver au frais.

 

Cromesquis de sauce tomate, crème de mozzarella, tomates cerises rôties, mozzarella marinée et pistou

Tomates cerises rôties

1) Dans un plat allant au four, disposer les tomates cerises lavées. Les arroser de miel, de vinaigre balsamique, d'huile d'olives au basilic, et assaisonner.

2) Enfourner dans un four, préchauffer à l'avance à 180°C, pendant une dizaine de minutes. (les tomates cerises doivent être légèrement frippées)

 

Mozzarella marinée

1) Découper les tranches de mozzarella, environ 1cm.

2) Placer dans un petit plat ou une assiette légèrement creuse les rondelles de mozzarella. Arroser d'huile d'olives au basilic. Saler et poivrer. Et ajouter un peu de basilic frais dessus pour donner encore un peu de goûts.

3) Réserver au frais pendant environ 30 minutes.

 

Pistou

1) Dans un blender, mettre un peu d'huile d'olives au fond. Ajouter les pignons de pains, les feuilles de basilic, le parmesan et le sel et le poivre. Verser à nouveau un peu d'huile d'olives. Mélanger le tout. (Ne pas trop mixer au risque de perdre la couleur verte)

2) Arrêter à l'obtention d'une texture proche de la purée. Si vous voyez que le mélange à du mal à se faire, ajouter encore un peu d'huile d'olives. Réserver

 

Dressage

1) Tiédier légèrement les tomates et les cromesquis au four.

2) Disposer la crème et le pistou dans l'assiette.

3) Ajouter la mozzarella marinée sur le pistou.

4) Disposer les cromesquis sur la crème de mozzarella. Et les tomates rôties sur la tranche de mozzarella marinée.

5) Servir aussitôt.

 

Cromesquis de sauce tomate, crème de mozzarella, tomates cerises rôties, mozzarella marinée et pistou

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commentaires

Au menu 17/05/2014 18:02

Un plat admirablement goûteux et raffiné!

Violaine & Tatiana 19/05/2014 19:22

Merci beaucoup !

LadyMilonguera 31/03/2014 01:02

Hummmmm... comme ça a l'air bon !

ptitecuisinedepauline 30/03/2014 12:38

Un très joli plat!

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