Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

2013-04-04T09:37:39+02:00

Cupcakes au lemon curd

Publié par Tatiana
Cupcakes au lemon curd

Il me restait un jaune d'oeuf d'oie, ce qui est l'équivalent de 2 à 3 jaunes d'oeufs de poule suivant la taille de l'oeuf, et je cherchais quoi faire avec. J'ai vu les quelques citrons qu'ils me restaient et tout de suite je me suis lancée dans un lemon curd. J'en suis une grande amatrice, un de mes desserts préférés étant la tarte au citron meringuée. La préparation est rapide à faire, le plus dur étant d'attendre qu'il refroidisse.

Pour accompagner ce lemon curd, j'ai décidé de faire une cupcake et je me suis aidée du site dont je vous aie parlé parler pour mes précédents cupcakes : Joy of Baking. Dans sa recette de lemon curd, elle utilise les oeufs entiers, personnellement je n'utilise que le jaune.

 

Ingrédients : ( pour 12 cupcakes)

Cupcakes :

- 195gr de farine

- 200gr de sucre

- 110g de beurre pommade

- 1/2 cc de levure

- 1/4 cc de sel

- 2 oeufs

- 130 ml de yaourt

 

Lemon curd :

- 3 jaunes d'oeufs

- 90ml de jus de citron (3 citrons)

- 150 gr de sucre

- 55gr de beurre pommade

- zeste de citron

 

 

Glaçage :

- 200ml de crème liquide entière

- 15gr de sucre

- 3 cc de lemon curd (plus si vous souhaitez un goût plus prononcé)

 

Cupcakes au lemon curd

Préparation :

 

Cupcakes

1) Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

2) Dans un second récipient, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter les oeufs et le yaourt, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3) Incorporer le premier mélange au second petit à petit en fouettant bien afin de ne pas faire de grumeaux. La pâte doit être homogène.

4) Préchauffer le four à 180°C.

5) Remplir vos moules à cupcakes au 3/4. Enfourner pour 20-25 minutes.

6) Laisser refroidir

7) Retirer le centre des cupcakes à l'aide d'une cuillère parisienne, ou bien en faisant un trou au couteau, pour pouvoir ajouter le lemon curd par la suite.

 

 

Cupcakes au lemon curd

Lemon Curd

1) Prélever les zestes des citrons. Puis les presser.

2) Dans une casserole, ou bien un saladier allant au bain marie, mélanger le jus de citron, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3) Faire chauffer le mélange au bain marie tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. (environ 10 minutes)

4) Hors du feu, ajouter le beurre et le zeste en remuant.

5) Laisser refroidir avec un film plastique collé à la préparation afin d'éviter la formation d'une peau. Le lemon curd va encore épaissir en refroidissant.

6) Remplir les cupcakes avec le lemon curd.

 

Glaçage

1) Fouetter la crème bien froide.

2) Ajouter le sucre lorsque la crème est presque ferme. Continuer à fouetter.

3) Ajouter le lemon curd et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

4) A l'aide d'une poche à douille, décorer vos cupcakes avec la chantilly.

 

 

Cupcakes au lemon curd

Voir les commentaires

commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog