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2013-08-14T17:17:08+02:00

Mille feuilles de tuiles au citron, fruits rouges et mousse au chocolat blanc

Publié par Tatiana
Mille feuilles de tuiles au citron, fruits rouges et mousse au chocolat blanc

Des fruits frais en dessert, c'est ce que je préfère. Frais, fruité et acidulé avec des framboises toutes fraîches provenant du jardin. Un petit peu de croquant avec les tuiles qui ont un léger goût de citron. La mousse est là pour tenir l'édifice mais aussi pour apporter de la fraicheur et un peu de sucre.

C'est rapide à faire, et très léger en faim de repas. Ca se mange sans faim.

 

Ingrédients : (4 mille feuilles)

Tuiles citron :

- 25 gr de farine

- 25 gr de sucre

- 25 gr de cassonade

- 25 gr de beurre fondu

- 25 gr de jus de citron

 

Mousse au chocolat blanc :

- 25 gr de chocolat blanc

- 10 cl de crème liquide entière

 

Coulis fruits rouges :

- 75 gr de groseilles et myrtilles mélangées

- 10 gr de sucre

- 10 cl d'eau

 

Dressage :

- 100 gr de framboises

- Quelques zeste de citron

 

Mille feuilles de tuiles au citron, fruits rouges et mousse au chocolat blanc

Préparation :

Tuiles au citron :

1) Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la cassonade, et la farine ensemble.

2) Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent.

3) Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

4) Placer le mélange au frigo le temps qu'il épaississe un peu pour pouvoir l'utiliser.

5) Sur du silpat ou du papier sulfurisé, étaler des cercles de l'appareil à tuile à l'aide d'une cuillère à soupe.

6) Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner 5-6 minutes environ le temps que les tuiles colorent légèrement (plus elles colorent plus elles prennent de l'amertume comme pour le caramel)

7) A la sortie du four, ajouter les zestes de citron. Laisser les tuiles refroidir pour qu'elles durcissent (ou leur donner une forme si vous le souhaitez).

8) Conserver-les dans une boîte hermétique, elles ne supportent pas l'humidité.

 

Mousse au chocolat blanc :

1) Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème. Lorsqu'il est fondu, le laisser refroidir.

2) Fouetter le reste de la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

3) Une fois le chocolat refroidi, le battre au fouet pour faire monter un peu votre ganache.

4) Lorsque la ganache a pris un peu de volume, y incorporer la crème fouettée.

5) Réserver au frais.

 

Coulis fruits rouges :

1) Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et l'eau et faire chauffer.

2) Arrêter la cuisson lorsque les fruits ont rendus leur jus.

3) Vous pouvez passer les fruits pour n'avoir que le coulis, et garder quelques fruits pour le dressage dans ce cas.

 

Dressage :

1) Déposer au fond de votre assiette des points de mousse au chocolat blanc, disposer des framboises.

2) Mettre une tuile, puis quelques points de mousse au chocolat blanc à nouveau.

3) Et ainsi de suite suivant le nombre d'étages que vous souhaitez. Vous pouvez disposer les framboises à l'envers et y déposer un peu de coulis au centre.

4) Dresser au dernier moment et servir frais.

 

Mille feuilles de tuiles au citron, fruits rouges et mousse au chocolat blanc

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