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2013-08-07T18:11:41+02:00

Minis pavlovas aux fruits rouges, mangue et crémeux au citron

Publié par Tatiana
Minis pavlovas aux fruits rouges, mangue et crémeux au citron

Des blancs d'oeufs me restaient suite à la recette de sablé breton qui ne nécessite que des jaunes. L'idée de faire des pavlovas de taille individuelle m'est venue et je voulais y associer des fruits et une crème pour apporter de la fraîcheur. En fruits, j'ai choisi de mélanger de la mangue, des fraises des bois et des groseilles et d'y ajouter un petit coulis de groseilles. Pour un peu d'acidité, un crémeux au citron au creux du pavlova. Un dessert assez léger pour une fin de repas.

 

Ingrédients : (pour 8 minis pavlovas)

Meringue Suisse :

- 60 gr de blanc d'oeufs

- 120 gr de sucre

 

Crémeux citron :

- 150 gr de fromage frais

- Jus d'un demi citron

- 1 cs de crème

- 1 goutte d'extrait de menthe (ou de la menthe fraiche ciselée si vous en avez)

 

Mélange de fruits :

- 70 gr de groseilles

- 1/2 mangue

- 50 gr de fraises des bois

- 1 cs de sucre

 

Minis pavlovas aux fruits rouges, mangue et crémeux au citron

Préparation :

Meringue Suisse

1) Préparer une casserole pleine d'eau pour le bain marie.

2) Dans un cul de poule, mettre les blancs d'oeufs avec le sucre. Commencer à battre les oeufs avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Poursuivre avec le batteur en mettant le cul de poule sur la casserole pour faire chauffer le mélange.

3) Retirer le cul de poule du bain marie lorsque le mélange est tiède (tester avec votre doigt) tout en continuant de fouetter avec le batteur. Arrêter de battre lorsque le mélange à refroidit.

4) Mettre la préparation en poche à douille et sur du papier sulfurisé disposer des tas assez gros. Ensuite creuser un trou au centre à l'aide d'une cuillère et donner la forme que vous souhaitez à votre meringue.

5) Laisser poser 30 minutes pour que les meringues ne craquèlent pas (étape que j'ai oublié lors de ma recette, j'ai voulu faire trop vite ^^).

6) Préchauffer votre four à 130 °C. Enfourner pour environ 2 heures. Laisser les refroidir.

7) Si vous ne souhaitez pas les utiliser le jour même, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

 

Crémeux citron :

1) Dans un cul de poule, fouetter le fromage frais et la crème jusqu'à obtenir un aspect crémeux.

2) Zester le citron, prélever le jus et ajouter le à la préparation.

3) Incorporer le sucre glace et l'extrait de menthe, fouetter à nouveau.

4) Mettre en poche à douille et réserver au frigo.

 

Mélange de fruits :

1) Dans une casserole, pour le coulis, faire chauffer 50 gr de groseilles avec le sucre et l'eau. Arrêter la cuisson lorsque les groseilles ont rendu leur jus. (Passer le coulis si vous ne souhaiter par garder les fruits)

2) Découper votre mangue en petits cubes et la mélanger avec les fraises des bois. Ajouter un peu de coulis de groseilles au mélange et le reste de groseilles.

3) Au creux des pavlovas, déposer le crémeux citron et ensuite les fruits mélangés. Arroser avec un peu de coulis de groseilles. (Ne pas les préparer trop à l'avance car les fruits et le coulis risque de détremper la meringue)

 

Minis pavlovas aux fruits rouges, mangue et crémeux au citron

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commentaires

LadyMilonguera 07/08/2013 19:03

Elles sont bien jolies ces mini-pavlovas...

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