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2013-09-02T17:05:27+02:00

Pêches plates rôties, compotée de rhubarbe et sablé breton

Publié par Tatiana
Pêches plates rôties, compotée de rhubarbe et sablé breton

C'est une recette estivale que j'ai appris aux côtés d'un chef, normalement servie accompagnée d'une boule de glace au fromage blanc et rhubarbe. J'ai choisi de servir ce dessert avec une chantilly vanille pour remplacer la glace et garder une touche de fraîcheur. J'ai également modifié quelque peu les épices.

Les pêches plates sont idéales à rôtir car leur noyau se retire tout seul après cuisson. Dessert légèrement tiède, fruité, épicée, sucrée et légèrement acidulée avec la rhubarbe, le croquant du sablé et la fraîcheur de la chantilly. Un régal.

 

Ingrédients : (pour 4 sablés)

Sablés breton : (environ 4-6 sablés)

- 1 jaune d'oeuf

- 40 gr de sucre

- 40 gr de beurre demi-sel pommade

- 70 gr de farine

- 1/2 sachet de levure

 

Pêches rôties :

- 4 pêches plates

- 100 gr de sucre

- 20 cl de jus d'orange

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de quatre épices

- 1 pincée de gingembre 

 

Compotée rhubarbe :

- 1 branche de rhubarbe

-  Un fond de casserole du caramel de cuisson des pêches

 

Chantilly à la vanille :

- 20 cl de chantilly

- 2 cs de sucre glace

- 1/2 gousse de vanille

 

Pêches plates rôties, compotée de rhubarbe et sablé breton

Préparation :

Sablés breton :

1) Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

2) Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3) Incorporer au mélange à la main, la farine, la levure et le sucre.

4) Une fois la pâte formée, prendre un morceau de cellophane et y mettre la préparation afin de former un boudin (de diamètre légèrement inférieur aux emportes pièces que vous aller utiliser pour mettre en forme vos sablés).

5) Placer le boudin au congélateur pendant environ 30 minutes le temps que la pâte durcisse.

6) Sortir la pâte du congélateur et découper des rondelles d'environ 1cm (suivant l'épaisseur que vous souhaitez donner à votre sablé). Beurrer vos emportes pièces et placer vos rondelles au centre.

7) Préchauffer le four à 180°C et enfourner vos sablés pour environ 10 minutes, jusqu'à coloration.

8) Réserver-les.

 

Pêches plates rôties :

1) Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec. Déglacer le caramel avec le jus d'orange pour arrêter la cuisson.

2) Y ajouter la cannelle, le quatre épices et le gingembre, puis les pêches.

3) Les faire rôtir pendant une dizaine de minutes. Pour savoir si elles sont cuites, y planter la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer toute seule.

4) Laisser refroidir les pêches avant de retirer leur noyau. Garder le caramel de la cuisson, une partie pour arroser les pêches au moment de servir et l'autre partie pour faire la compotée de rhubarbe.

 

Pêches plates rôties, compotée de rhubarbe et sablé breton

Compotée rhubarbe :

1) Dans une casserole verser le caramel de cuisson des pêches.

2) Retirer les fils de votre tige de rhubarbe. Découper la en morceaux grossier et ajouter au caramel.

3) Faire compoter à feu doux pendant quelques minutes, le temps que la rhubarbe ait une consistance proche de la compote.

4) Réserver au frais.

 

Chantilly à la vanille :

1) Dans un cul de poule, verser la crème et commencer à la monter au batteur.

2) Lorsque la crème commence à monter y ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille.

3) Arrêter de battre lorsque la chantilly est bien serrée. La mettre en poche puis placer la préparation au frigo.

 

Dressage :

1) Faire réchauffer légèrement vos pêches pour qu'elles soient tièdes.

2) Sur un sablé, déposer un peu de compotée de rhubarbe.

3) Déposer une pêche sur le sablé et mettre de la chantilly au creux de la pêche.

4) Arroser avec un peu de caramel de cuisson restant.

 

Pêches plates rôties, compotée de rhubarbe et sablé breton

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commentaires

sotis 03/09/2013 18:15

oh que c'est gourmand, et joliment présenter!!!!

Violaine & Tatiana 03/09/2013 23:34

Merci c'est gentil :)

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