Une entrée fraiche, légère et parfumée. Un saumon mariné maison, qui se conserve bien au frigo. Se déguste avec une petite salade légèrement assaisonnée, et le saumon mariné au dernier moment avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron vert.
Ingrédients :
- 400 gr filet de saumon cru
- 300 gr de gros sel de Guérande
- 100 gr de sucre
- 1 cs + 1cc d'aneth
- 1 cc de gingembre
- Zeste de citron vert
- Huile d'olive
- Jus de citron vert
Préparation :
1) Vérifier que les arrêtes et les écailles ont bien été retiré du filet. Le dégraisser si nécessaire et le rincer ensuite.
2) Dans un saladier, faire le mélange sucre, gros sel de Guérande, une cuillère à soupe d'aneth, gingembre et zeste de citron vert.
3) Placer le filet dans un plat hermétique et le recouvrir du mélange sel + sucre + épices. Le placer une nuit au réfrigérateur (environ 8h).
4) Retirer le filet du sel et le rincer abondamment, puis bien l'essuyer.
5) Replacer le filet dans un plat hermétique et le badigeonner d'huile d'olive (pour la conservation et la marinade) et 1 cuillère à café d'aneth.
6) Servir en coupant des tranches fines en ajoutant au dernier moment le jus de citron vert au pinceau.
7) A déguster avec une petite salade.
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