J'adore l'été car outre le soleil qui doit être plus présent (d'ordinaire), c'est aussi la saison des fruits rouges. J'en mange à toutes les sauces et je crois bien que je les préfère nature en les cueillant ! Pas le temps de les ramasser qu'ils sont déjà dévorés. J'ai la chance d'avoir un papy qui a un grand jardin, avec pleins d'arbres fruitiers. Tout ce que j'aime !
J'ai donc était y faire un tour cette semaine, et j'ai réussi à ramener quelques fruits pour faire un petit dessert bien sympathique. Croustillant, crémeux et fruitée.
Ingrédients : (environ 8-10 sablés)
Sablés breton :
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 80 gr de beurre demi-sel pommade
- 140 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
Crémeux à la menthe :
- 150 gr de fromage frais
- 1 cs de crème
- 4 cs de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait de menthe
- zestes d'un citron
Coulis de groseilles :
- 100 gr de groseilles
- 10 gr de sucre
- 5 cl d'eau
Dressage :
- Environ 60gr de fraises des bois
Préparation :
Sablés breton :
1) Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2) Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3) Incorporer au mélange à la main, la farine, la levure et le sucre.
4) Une fois la pâte formée, prendre un morceau de cellophane et y mettre la préparation afin de former un boudin (de diamètre légèrement inférieur aux emportes pièces que vous aller utiliser pour mettre en forme vos sablés).
5) Placer le boudin au congélateur pendant environ 30 minutes le temps que la pâte durcisse.
6) Sortir la pâte du congélateur et découper des rondelles d'environ 1cm (suivant l'épaisseur que vous souhaitez donner à votre sablé). Beurrer vos emportes pièces et placer vos rondelles au centre.
7) Préchauffer le four à 180°C et enfourner vos sablés pour environ 10 minutes, jusqu'à coloration.
8) Réserver-les.
Crémeux à la menthe :
1) Dans un cul de poule, fouetter le fromage frais et la crème jusqu'à obtenir un aspect crémeux.
2) Zester le citron et ajouter le à la préparation.
3) Incorporer le sucre glace et l'extrait de menthe, fouetter à nouveau.
4) Mettre en poche à douille et réserver au frigo.
Coulis de groseilles :
1) Dans une casserole faire chauffer les groseilles, avec le sucre et l'eau.
2) Laisser cuire jusqu'à ce que les groseilles rendent leur jus et qu'elles prennent une teinte rosée. (Passer la préparation au chinois si vous souhaitez ne pas conserver les groseilles entières)
3) Réserver la préparation.
Dressage :
1) Disposer sur un sablé une couche de crémeux à la menthe.
2) Déposer ensuite les fraises des bois ainsi que quelques groseilles du coulis si vous le souhaitez.
3) Finir en arrosant la préparation d'un peu de coulis de groseilles.
4) Réaliser le montage au dernier moment au risque de détremper le sablé avec le crémeux et le coulis. Vous pouvez aussi les faire en version mini pour un apéritif dinatoire.
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