Un dessert tout frais et relativement rapide à faire. J'avais des fraises dans mon frigo et je voulais faire une petite tartelette légère pour la fin de repas accompagnée d'une petite chantilly fraîche et acidulée. Il me manquait juste la pâte sablée, je cherchais la version classique quand je suis passée sur un blog que je visite tous les jours et que j'adore celui de ChefNini où j'ai trouvé mon bonheur avec sa version originale : pâte sablée au cacao (sans oeufs). J'ai cependant modifié la quantité de sucre pour qu'elle soit un peu moins amer et divisé les quantités par deux.
Petite astuce pour faire monter la chantilly : Pour être sûre de faire monter sa chantilly il suffit de mettre tous les ustensiles (fouets et récipient) au congélateur afin qu'ils soient bien froid. Au moment de faire la chantilly, mettre le récipient dans un saladier plus grand rempli de glaçon afin que tout soit bien froid, cela facilite la montée de la crème en chantilly.
Pour 6 tartelettes ou environ 10 tartelettes rectangulaires 4x8cm
Pâte sablée au cacao (sans oeufs) de ChefNini :
- 2cl d'eau tiède
- 100g de farine
- 25g de cacao amer
- 20g de sucre glace
- 60g de beurre
Crème pâtissière à la vanille :
- 12,5 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de farine
- 25g de sucre
Chantilly citron vert et menthe :
- 15cl de crème liquide
- 1cc de sucre glace
- 1/2 citron vert
- Quelques gouttes d'extrait naturel de menthe ou de la menthe fraîche si vous en avez
Dressage :
- Quelques fraises
- 1 cs de confiture de fraises ou du coulis de fraises
- Zestes de citron vert
Préparation :
Pâte sablée au cacao
1) Versez la farine, le sucre et la cacao ensemble dans un saladier.
2) Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant avec vos mains.
3) Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
4) Filmez la boule de pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
5) Préchauffer votre four à 180°C. Etaler la pâte de façon à ce qu'elle fasse environ 5mm d'épaisseur. Disposer dans vos moules à tartelettes ou bien découper à l'emporte-pièce.
6) Enfourner pendant 10min en mettant un poids sur la pâte afin qu'elle ne gonfle pas.
7) Laisser refroidir
Crème pâtissière à la vanille
1) Faire chauffer le lait avec la demie gousse de vanille et ses graines.
2) Faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine en la passant au tamis afin d'éviter les grumeaux.
3) Delayer le mélange oeuf, farine, sucre avec un peu de lait bouillant en fouettant bien.
4) Transférer ce mélange dans la casserole de lait bouillant (en ayant ôté au préalable la gousse de vanille) en remuant bien pour que le mélange ne cuise pas. Remettre à chauffer sur feu doux.
5) Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
6) Mettre au frais avec un film alimentaire au contact de la crème pâtissière.
Chantilly menthe et citron vert
1) Mettre la crème le récipient préalablement mis au congélateur. Monter la crème en chantilly au fouet.
2) Ajouter le sucre glace lorsque celle-ci commence à prendre.
3) Ajouter l'extrait naturel de menthe ou la menthe fraîche ainsi que le jus du 1/2 citron vert lorsque la chantilly est montée. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une consistance assez ferme.
4) Réserver la chantilly au frigo.
Dressage
1) Rincer et découper les fraises en rondelles; Les mettre dans un peu de sucre si vous trouvez qu'elle ne sont pas assez sucrées.
2) Mettre la confiture dans un petit bol et couper avec un peu d'eau, ou bien prendre un coulis.
3) A l'aide d'une poche à douille disposer la crème pâtissière sur vos tartelettes.
4) Disposer vos rondelles de fraises et les badigeonner avec la confiture diluer avec de l'eau. Cela leur donnera un peu de brillant.
5) Ajouter la chantilly avec une poche à douille.
6) Pour finaliser, saupoudrer avec un peu de pâte sablée au cacao écraser ainsi que quelques zestes de citron vert et quelques morceaux de fraises.
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