A l'occasion d'une pendaison de crémallière d'une amie, on m'a demandé de ramener des cupcakes pour le dessert. En plus des cupcakes au lemon curd que l'on m'avait réclamé, j'ai décidé de faire des cupcakes aux carambars, car ce sont des bonbons que j'aime énormement et qui se marient très bien avec la patisserie. J'ai utilisé la recette de Stephaniieluvshopping car n'aimant pas les topping à base de crème au beurre (un peu trop lourd pour moi), je lui ai préféré un topping plus onctueux en bouche à base de mascarpone.
La recette se prépare en trois temps. Tout d'abord, la réalisation de la ganache à base de Carambar (qui va servir pour le topping mais aussi pour les gâteaux), puis celle des cupcakes et enfin celle du topping.
Ingrédients : (pour une douzaine de cupcakes)
Ganache aux Carambars
- 25 carambars
- 115 g de crème liquide entière
Cupcakes
- 120 g de farine
- 80 gr de poudre d'amande
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 50 ml d'huile neutre
- 140 ml de lait
- 1 oeuf
- 100 g de ganache aux Carambars
Topping
- 250 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 120 g de ganache aux Carambars
Préparation :
- Ganache
1) Dans une casserole, faire fondre la crème liquide et les Carambars à feu doux. Une fois le mélange bien lisse et homogène, réserver hors du feu.
- Cupcakes
1) Faire préchauffer le four à 190°C.
2) Mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre et poudre d'amande) dans un saladier et tous les ingrédients liquides (sauf la ganache que l'on va utiliser plus tard) dans un autre (lait, huile et oeuf).
3) Ajouter les ingrédients liquides dans les ingrédients sec et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les 100 g de ganache aux Carambars, bien mélanger.
4) Verser la pâte obtenue dans des caissettes, préalablement placées dans un moule à muffins. (Si vous n'avez pas de caissettes, vous pouvez verser directement la préparation dans les moules à muffins mais dans ce cas, il ne faut pas oublier de les graisser légèrement auparavant.). Ne remplir les caissettes qu'au 3/4.
5) Enfourner pour 15 min environ et laisser refroidir sur une grille.
- Topping
1) Une fois les cupcakes bien froids, mélanger ensemble le mascarpone, le sucre glace et la ganache (garder un fond pour décorer le topping).
2) Couper quelques carambars en deux ou trois morceaux.
3) Mettre le topping dans une poche à douille et pocher la préparation sur les cupcakes. Ajouter quelques gouttes de ganache et un morceau de Carambar sur chaque cupcake.
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