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2013-10-14T09:10:38+02:00

Tartare de fraises, pomme granny et vinaigre balsamique

Publié par Tatiana
Tartare de fraises, pomme granny et vinaigre balsamique

Un dessert frais, fruité et rapide à faire. Ca change un peu des fraises nature et c'est sympa à présenter comme dessert à l'assiette. L'association des saveurs est agréable, la pomme granny et le vinaigre apporte un peu d'acidité alors que la confiture un peu de sucre. Je vous conseille de réaliser ce dessert au dernier moment car les fraises ont tendances à cuire sinon.

Pour le dressage vous pouvez finaliser comme moi, avec une tuile. Vous trouverez la recette ici : tuiles au citron. Ca apporte un peu de croquant.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes - emporte pièces)

- Environ 40 belles fraises

- 1/2  pomme granny smith

- 3 cc de confiture de fraises (c'est très bon avec de la rhubarbe également)

- 2 cc de crème de vinaigre balsamique (ou plus selon les goûts)

 

Tartare de fraises, pomme granny et vinaigre balsamique

Préparation :

1) Laver et équeuter les fraises. Les découper en tranche d'à peu près 1cm pour chemiser votre emporte pièce (utiliser les coeurs des fraises pour chemiser c'est plus simple).

2) Avec un pinceau, badigeonner les bords des emportes pièces avec de la crème de vinaigre balsamique.

3) Chemiser les bords de vos emportes pièces avec les fraises et réserver au frais.

4) Dans un cul de poule, mettre le confiture de fraises et la crème de vinaigre balsamique.

5) Découper en petits cubes (pas trop petits) le reste de fraises et mettre dans le cul de poule. Tailler également en brunoise la demie granny-smith.

6) Mélanger tous les ingrédients dans le cul de poule et déposer le mélange au centre des emportes pièces. Remettre au frais si vous ne servez pas aussitôt.

7) Décercler au moment de servir.

 

Tartare de fraises, pomme granny et vinaigre balsamique

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