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2014-01-23T16:11:41+01:00

Tartelette Chocolat Liégeois

Publié par Tatiana
Tartelette Chocolat Liégeois

J'avais envie de faire de la pâtisserie mais je ne savais pas trop dans quoi me lancer. Du coup, j'ai demandé avis à celle qui serait concernée par la dégustation et la réponse fut immédiate : la tarte chocolat liégeois, qui est présente dans le numéro 3 de Fou de Pâtisserie, réalisé par Philippe Andrieu. Ce dessert est composé d'une pâte sucrée au cacao, d'une crème onctueuse au cacao, et d'une chantilly légèrement sucrée. Une réussite.

 

Ingrédients : (6 tartellettes)

Pâte sucrée au cacao :

- 125 gr de farine type 45

- 75 gr de beurre + beurre pour les cercles

- 50 gr de sucre glace

- 15 gr de poudre d'amandes

- 8 gr de cacao non sucré

- 1/2 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf entier

 

Crème onctueuse au chocolat :

- 170 gr de chocolat 70%

- 3 jaunes d'oeufs

- 25 gr de sucre semoule

- 125 gr de lait

- 125 gr de crème liquide

 

Crème Chantilly :

- 250 gr de crème liquide

- 20 gr de sucre glace

 

Tartelette Chocolat Liégeois

Préparation :

Pâte sucrée au cacao :

1) Dans un cul de poule, tamiser la farine.

2) Ajouter le beurre bien froid couper en petits morceaux, puis le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de cacao et la fleur de sel.

3) Sabler le mélange entre vos paume jusqu'à obtention d'une consistance proche du sable

4) Ajouter ensuite l'oeuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5) Donner une forme carrée à la pâte. La filmer et la mettre au frigo durant une heure.

6) Chemiser vos cercles avec du beurre fondu et un peu de cacao (afin de ne pas faire de traces blanche pendant la cuisson).

7) Sur un plan de travail, étaler la pâte à 2mm d'épaisseur et foncer les cercles précedemment chemisé. Réserver à nouveau au réfrigérateur pendant une heure (afin que la pâte refroidisse et ne se rétracte pas à la cuisson).

8) Préchauffer le four à 170°C.

9) Piquer la pâte avec une fourchette avant la cuisson pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Disposer du papier sulfurisé et un poids sur chaque tartelettes. Les cuire pendant 20 min.

10) Laisser refroidir.

 

Crème ontueuse au chocolat :

1) Hacher le chocolat en petits morceaux et le réserver dans un cul de poule.

2) Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'il soit dissout.

3) Dans une casserole, porter à frémissement le lait et la crème. Verser un tiers du mélange chaud sur l'appareil jaune-sucre puis remettre dans la casserole. Cuire à feux doux jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit avoir une consistance nappante).

4) Verser le mélange chaud sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il doit avoir une texture lisse.

5) Couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée. Placer les tartelettes garnies au réfrigérateur le temps que la crème se raffermisse (environ 1 heure).

 

Crème chantilly :

1) Dans un cul de poule froid, verser la crème liquide froide et la battre au fouet électrique (ou dans la cuve d'un robot).

2) Lorsque la crème commence à épaissir y ajouter le sucre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

3) A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser une rosace de chantilly sur les tartellettes.

4) Réserver au réfrigérateur et servir frais. Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre pour la décoration.

 

Tartelette Chocolat Liégeois

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commentaires

ptitecuisinedepauline 23/01/2014 19:45

Trop jolies!

LadyMilonguera 23/01/2014 17:15

Comme elles sont gourmandes tes tartelettes !

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