Un dessert assez simple à réaliser mais qui produit sont petit effet quand même. C'est un dessert léger grâce à la crème au mascarpone parfumée au caramel avec une pointe de sel et aussi croustillant avec une fine coque de chocolat et le socle pralinée, chocolat, gavotte. La poire apporte un côté fruitée et raffraichissant pour casser l'amertume du chocolat. Un dessert très sympathique pour terminer un repas.
Ingrédients : (4 coques)
Crème mascarpone au caramel :
- 165 gr de crème liquide
- 100 gr de mascarpone
- 40 gr de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Coulis de poire vanillée :
- 2 petites poires (bien mûres de préférence et goûteuses)
- 1/2 gousse de vanille
- Un peu d'eau
Croustillant chocolat/pralinée :
- 50 gr de pralinoise
- 15 gr de chocolat noir
- 2 crêpes (type gavottes)
Coque en chocolat :
- 100 gr de chocolat noir
Préparation :
Crème mascarpone :
1) Dans une casserole faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré, y ajouter le sel. En parallèle, porter à ébullition le mascarpone et la crème. Y ajouter le caramel. Mettre au frais.
2) Une fois la préparation bien froide, monter au batteur électrique la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. (ne pas battre trop fort et trop longtemps, le mascarpone graine rapidement)
3) Réserver au frais à nouveau.
Coulis de poires vanillée :
1) Eplucher et tailler les poires en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec une demi gousse de vanille fendue.
2) Ajouter un peu d'eau et cuire à feu doux une quinzaine de minutes. (Il est possible d'ajouter un peu de sucre si les poires ne sont pas trop sucrées)
3) Une fois les poires cuites, retirer la gousse de vanille et mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.
4) Réserver au frais.
Croustillant chocolat / pralinée :
1) Faire fondre au bain marie la pralinoise et le chocolat.
2) Ajouter les gavottes émiettées dans le mélange fondu et les enrobées.
3) Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 2mm d'épaisseur) et placer au frais.
Coque en chocolat :
1) Faire fondre au bain marie le chocolat (vous pouvez le tempérer si vous souhaitez)
2) Réaliser les coques en chocolat à l'aide de moules (en silicone pour ma part). Les placer au frigo pour les faire prendre.
3) Une fois les coques prises, les remplir à moitié avec la crème mascarpone caramel.
4) Faire un léger creu au milieu de la crème afin d'y placer le coulis de poire. Compléter l'autre moitié de la coque à nouveau avec de la crème.
5) Découper dans le croustillant chocolat des cercles légèrement plus petit que la coque. Les placer sur la crème. Remettre les coques en chocolat garnies au frigo pendant 30 minutes.
6) Démouler les coques en chocolat et les servir bien froides.
commentaires