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2014-02-25T19:52:52+01:00

Pull Apart Bread aux fruits secs : abricots, figues, raisins blonds et noisettes / Défi Boulange

Publié par Tatiana
Pull Apart Bread aux fruits secs : abricots, figues, raisins blonds et noisettes / Défi Boulange

Une recette à l'occasion du nouveau défi boulange. Encore une bonne découverte. Le défi de cette fois est une brioche façonnée de sorte à ce qu'il y ait des parts individuelles tout en la conservant entière, garnies avec de la cannelle et de la vergeoise pour les recettes de Manue et Paprikas. Pour ma part, j'ai choisi  d'utilisé la recette de brioche de Manue et de la garnir avec des fruits secs (abricots, raisins, noisettes, figues).

 

Ingrédients :

- 1 cc de levure déshydratée

- 25 gr d'eau tiède

- 125 gr de lait tiède

- 25 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 300 gr de farine T45

- 30 gr de beurre pommade
 

- 2 cs de beurre fondu

- 15 gr de cassonnade

- 50 gr de noisettes décortiquées

- 10 abricots secs moelleux

- 6 figues séchées

- 50 gr de raisins blonds

 

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- Sucre glace

- Lait

 

Pull Apart Bread aux fruits secs : abricots, figues, raisins blonds et noisettes / Défi Boulange

Préparation :

1) Dansun saladier ou dans la cuve d'un robot mettre la levure, l'eau et le lait juste tiède, le sucre et les œufs, et mélanger.
2) Ajouter 75 g de farine, pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène (la pâte est très liquide à cette étape).
3) Ajouter à nouveau 115 g de farine, et pétrir.
4) Mettre le beurre et le sel, pétrir jusqu'à ce que soit homogène, terminer en ajoutant plus ou moins 110 g de farine. Pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et très souple.
5) Se fariner légèrement les mains et former une boule de pâte. Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant environ 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume).

6) Pendant que la pâte lève, couper en petits morceaux les abricots, la figue et les noisettes. Réserver avec les raisins.

7) Une fois que la pâte à doubler de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer en appuyant dessus.

8) Former ensuite un rectangle en étalant la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

9) Badigeonner la pâte étalée de beurre fondu. Saupoudrer de cassonnade et repartir les fruits secs sur la pâte.

10) Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un rouleau.

11) Mettre le rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un ciseau inciser tous les 2 à 3 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

12) Laisser pousser à nouveau 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C puis badigeonner d'oeuf battu.

13) Enfourner pour 20 à 30 minutes, la brioche doit être dorée.

14) Laisser tiédir, puis mélanger suffisamment de sucre glace à 3 cs de lait afin d'obtenir une consistance un peu épaisse. Recouvrir la brioche. Déguster.

Pull Apart Bread aux fruits secs : abricots, figues, raisins blonds et noisettes / Défi Boulange

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