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2013-09-19T15:43:54+02:00

Poires pochées aux épices, coeur crème légère et caramel au beurre salé

Publié par Tatiana
Poires pochées aux épices, coeur crème légère et caramel au beurre salé

Un dessert frais et fruité, légèrement croquant grâce au sablé. Une poire pochée épicée, avec un peu de caramel au beurre salé, parfait pour terminer un repas. Un peu de crème légère à la vanille cachée au centre de la poire pour amener un peu de fraicheur et une surprise lorsque vous couper la poire.

Vous pouvez également réaliser ce dessert avec des pommes par exemple.

 

Ingrédients : (4 personnes)

Sablés breton : (4-6 sablés)

- 1 jaune d'oeuf

- 40 gr de sucre

- 40 gr de beurre demi-sel pommade

- 70 gr de farine

- 1/2 sachet de levure

 

Poires pochées :

- 4 poires conférence

- 1 litre d'eau

- 100 gr de sucre

- 1 cs de quatre épices

- 1 cs de cannelle

 

Crème légère : (crème pâtissière + crème fouettée)

- 12,5 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 20g de farine

- 25g de sucre

- 10 cl de crème liquide

 

Caramel au beurre salé :

- 100 gr de sucre

- 20 cl de crème liquide

- 10 g de beurre demi-sel (avec cristaux de préférence)

 

Poires pochées aux épices, coeur crème légère et caramel au beurre salé

Préparation :

Sablés breton :

1) Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

2) Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3) Incorporer au mélange à la main, la farine, la levure et le sucre.

4) Une fois la pâte formée, prendre un morceau de cellophane et y mettre la préparation afin de former un boudin (de diamètre légèrement inférieur aux emportes pièces que vous aller utiliser pour mettre en forme vos sablés).

5) Placer le boudin au congélateur pendant environ 30 minutes le temps que la pâte durcisse.

6) Sortir la pâte du congélateur et découper des rondelles d'environ 1cm (suivant l'épaisseur que vous souhaitez donner à votre sablé). Beurrer vos emportes pièces et placer vos rondelles au centre.

7) Préchauffer le four à 180°C et enfourner vos sablés pour environ 10 minutes, jusqu'à coloration.

8) Réserver-les.

 

Poires pochées :

1) Eplucher vos poires et retirer le trognon.

2) Faire chauffer une casserole d'eau avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Ajouter les épices.

3)  Les plonger dans le sirop pendant environ 10 minutes. La chaire devient quasiment translucides lorsqu'elles sont cuites.

4) Réserver les au frais pour qu'elles refroidissent.

 

Poires pochées aux épices, coeur crème légère et caramel au beurre salé

Crème légère :

1) Faire chauffer le lait avec la demie gousse de vanille et ses graines.

2) Faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine en la passant au tamis afin d'éviter les grumeaux.

3) Delayer le mélange oeuf, farine, sucre avec un peu de lait bouillant en fouettant bien.

4) Transférer ce mélange dans la casserole de lait bouillant (en ayant ôté au préalable la gousse de vanille) en remuant bien pour que le mélange ne cuise pas. Remettre à chauffer sur feu doux.

5) Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

6) Mettre au frais avec un film alimentaire au contact de la crème pâtissière.

7) Battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée.

8) Incorporée la crème fouettée à la crème pâtissière froide et mettre le mélange en poche.

9) Réserver le mélange au frigo.

 

Caramel au beurre salé :

1) Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec.

2) Lorsque celui-ci à une couleur ambrée (plus il fonce plus il devient amer) y ajouter la crème liquide (le caramel va durcir à nouveau le laisser fondre tranquillement la cuisson a été stopper par la crème)

3) Lorsque vous avez obtenu la texture que vous souhaitez, retirer du feu et ajouter votre beurre.

4) Réserver à température ambiante.

 

Dressage :

1) Disposer le sablé dans votre assiette.

2) Fourrer le centre de votre poire avec la crème légère.

3) Arroser de caramel au beurre salé tiède et servir.

 

Poires pochées aux épices, coeur crème légère et caramel au beurre salé

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