Une petite recette toute simple et fruitée. Avec ce temps hivernal, j'avais envie d'un peu d'exotisme donc j'ai pris l'ananas qui était dans ma corbeille de fruits. J'ai voulu le marier avec des saveurs qui mettraient un petit peu de soleil dans ce ciel gris : orange sanguine, fruits de la passion, citron vert. J'ai également mis une petite touche d'estragon qui se marrie bien avec l'ananas, des pignons de pin torréfiés pour le croquant et de la fève de tonka pour son goût tout doux qui a épicé un peu ma soupe.
Je n'ai pas mis beaucoup de sucre dans ma préparation mes fruits l'étant déjà et parce que j'aime ce côté acidulé/sucré mais libre à vous d'en rajouter.
Petite astuce pour bien choisir son ananas : si vous souhaitez un ananas qui soit bien mûr au moment de l'achat, il suffit de tirer sur une des feuilles qui se trouve au centre de l'ananas. Si celle-ci se détache facilement, c'est que le fruit est mûr.
Pour 2 personnes
Brunoise d'ananas :
- 1/2 ananas
- 1 orange sanguine
Pour le sirop :
- 30 cl d'eau
- 10 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 cc d'estragon
- 1/2 fève de tonka
Pour le jus d'ananas :
- 1/2 ananas
- 1 fruit de la passion
- Zestes de citron vert et orange sanguine
- Quelques pignons de pin
Préparation :
1) Prélever les zestes du citron vert et de l'orange sanguine
Sirop
2) Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter l'estragon. Porter à ébullition.
3) Retirer du feu. Ajouter le jus d'un citron vert, et la fève de tonka râpée.
Brunoise d'ananas
4) Couper en petits dés la moitié d'ananas
5) Récupérer les suprêmes de l'orange sanguine au dessus de la casserole de sirop pour conserver le jus. Presser l'agrume sans les suprêmes pour en extraire tout le jus.
Jus d'ananas
6) Dans une centrifugeuse (ou un blender et passé ensuite au chinois) réduire en jus le fruit de la passion et l'ananas. (ajouter un second fruit de la passion pour un goût plus prononcé)
7) Incorporer ce jus au sirop.
8) Ajouter la brunoise à la préparation jus et sirop. Réserver au frais.
9) Faire torréfier les pignons de pin quelques minutes dans un four réglé à 200°C.
10) Avant de servir, ajouter les pignons de pin et les zestes de l'orange et du citron vert.
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