Les aubergines sont sur les étales, de quoi donner envie de les cuisiner. Malgré l'été, le soleil montre difficilement le bout de son nez, d'où l'envie de faire un plat chaud. Un plat très proche des lasagnes, la différence résidant dans le fait d'avoir remplacer la pâte à lasagne par des tranches d'aubergines. Une sauce béchamel additionnée de fromage pour accompagner la viande cuite avec la sauce tomate. De la mozzarella gratinée et du basilic frais au dessus pour ajouter encore un peu de gourmandise à ce plat.
Ingrédients : (4 personnes)
Aubergines et garnitures :
- 2 belles aubergines
- 400 gr de viande boeuf hachée
- 1 boite de tomates concassés
- 60 gr de mozzarella rapée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Herbes de provence
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
Sauce mornay : (béchamel + fromage et oeuf)
- 15 gr de farine
- 15 gr de beurre
- 250 ml de lait
- 50 gr de gruyère
- 1 oeuf
- Sel et poivre blanc
- Noix de muscade
Préparation :
1) Laver les aubergines. Découper les en lamelle d'environ 2 cm de largeur.
2) Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives. Faire dorer les tranches d'aubergines légèrement des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur un papier absorbant.
3) Ciseler l'ail et l'oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon, les faire suer.
4) Ajouter la viande dans la poêle, la faire légèrement colorée. Assaisonner et ajouter les herbes de provence.
5) Ajouter les tomates concassée et laisser cuire pendant 20-25 min à feu doux. La sauce tomate doit avoir une consistance assez épaisse.
6) Hacher grossièrement le basilic. Garder quelques feuilles pour placer sur le dessus. Ajouter le basilic à la viande lorsqu'elle est cuite et réserver.
7) Préchauffer le four à 200°C.
8) Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire légèrement le mélange. Ajouter le lait et fouetter sans discontinuer jusqu'à épaississement de la béchamel. Hors du feu, ajouter le gruyère, l'oeuf et assaissonner en incorporant tous les éléments au fouet. Réserver.
9) Dans un plat beurrer, dresser les aubergines. Une couche d'aubergine sur laquelle on étale de la sauce mornay, ensuite de la viande hachée. A nouveau, une tranche d'aubergine, de la sauce mornay, de la viande hachée et pour finir, une autre tranche d'aubergine, de la sauce mornay et la mozzarella rapée.
10) Cuire au four pendant environ 20 minutes, afin que la couche du dessus soit gratinée. Servir chaud.
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